馓子麻花先将小苏打，糖，油加水溶，掺入面粉，揉和均匀，搓成长条， 盘卷起来，醒面， 下剂子.每个小剂子分别搓成8厘米的长条，全自动麻花机，码在盘中，码放一层，刷一层油，码3-4层醒着.醒好后，甘肃全自动麻花机，拿起一根，搓成细长绳条，合成三股，拧成麻花状，每个约12厘米. 入油锅炸，油六成热，用筷子轻轻拨动，浮出油面，捞出凉凉即可。
脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，做成麻花，它的规格长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色，每根约重30多克。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下入油中炸制，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，大型全自动麻花机，待炸至棕黄色时即成。脆麻花特点是焦、酥、脆，广西全自动麻花机，有甜味，存放几天仍保持脆性。
麻花是中国的一种特色健康食品，起源陕西关中腹地，主要产地在陕西省咸阳地区，湖北省崇阳县、天津和山西省稷山县，陕西咸阳以麻花出名，湖北崇阳以小麻花出名，而天津以生产麻花出名，稷山麻花是咸的，一尺左右长（有大小几种），有普通的和油酥的。
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