烘焙中比较常见的乳制品：奶酪又名乳酪或干酪，南昌巧克力蛋糕培训中心，直译为起司、芝士，是奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷，郑州巧克力蛋糕培训，现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
烘焙中比较常见的乳制品：鲜奶油是白色像牛奶状的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油可以增加西点的风味，巧克力蛋糕培训，同时它具有发泡的特性，邯郸巧克力蛋糕培训，可以在搅打后体积增加，变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油。鲜奶油又分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。
烘焙的基础材料介绍：翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。全脂奶粉--为新鲜奶水脱水后之产物，含脂肪26～28％。脱脂奶粉--为脱脂的奶粉，在烘焙产品制作中最常用。可取代奶水，使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。
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