烘焙基础操作中的常用名词：室温软化：黄油因熔点低，新乡面包培训学校，一般冷藏保存，使用时需取出放于常温放置软化，若急于软化，可将黄油切成小块或微波，鹤壁面包培训培训，黄油软化至手指可轻压陷即可，且不可全部溶化。一般用在戚风蛋糕中，烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出，应马上倒扣在烤网上放凉后脱模，因戚风蛋糕容易回缩，所以倒扣放凉后再脱模，可以有效的减轻回缩。
烘焙中比较常见的乳制品：酸奶是由牛奶经过菌种培养而成的，面包培训学校，市面大部分酸奶都已添加香料或调味料及加甜味以增加口味及风味，但制作西点时使用原味酸奶。酸奶油是由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后而制成的，含18%乳脂肪，质地浓稠，面包培训，味道较酸，在西点烘焙中可以用酸奶来代替。
烘焙中比较常见的乳制品：鲜奶油又分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。植物性鲜奶油保存时间较动物性鲜奶油要长，可以冷冻保存，而且比动物性鲜奶油容易打发，比较适合用来裱花。
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